Im Rahmen unserer letzten Steaknight haben wir uns dafür entschieden, es (wiedermal) ein bisschen krachen zu lassen. Immer nur (grandiose) Steaks zu grillen ist zwar traumhaft, auf die Dauer in einem Blog aber vielleicht etwas eintönig. Daher haben wir diesmal ein ganzes Beiried mit einem grünen Touch - in Form eines Kräutermantels - versehen. Das Gericht eignet sich perfekt für größere Gruppen oder für Roastbeef Sandwiches der besonderen Art.
Rezept für
8-10 Personen
Zutaten:
Roastbeef
20g
Rosmarin
20g Thymian
20g Salbei
20g
Basilikum
1 Bund
Petersilie glatt
Salz,
Pfeffer
Rosmarin-Kartoffel
1,5kg
Kartoffel vorwiegend festkochend
3 Zweige
Rosmarin
Rinderfett
Salz
Buttergemüse
750g Karotten
2 Stk. Brokkoli
50g Butter
Salz
Zum Start
das Backrohr auf 130 Grad vorheizen. Anschließend alle Kräuter von den Stängeln
befreien und mit der Hand oder in einer Küchenmaschine fein hacken. Die fein gehackten Kräuter gehören anschließend gleichmäßig auf einem
Schneidebrett verteilt und stark (und grob) gesalzen. Das Fleisch kann inzwischen mit Küchenpapier trocken getupft und dann so in der Kräuter-Salz-Mischung gewälzt werden, dass es überall gleichmäßig bedeckt ist. Im Anschluss daran gehört die Beiried in eine tiefe Bratenform
gelegt und für vier Stunden (immer wieder wenden) langsam im Rohr gebraten.
Nach circa vier Stunden, das Backrohr ausschalten und 30 min nachziehen lassen. Die
Kerntemperatur sollte zwischen 50-55 Grad betragen. Teller können in dieser Zeit ebenfalls zum Vorwärmen ins Rohr
gestellt werden, damit das Fleisch später nicht zu schnell auskühlt.
In der
Zwischenzeit die Kartoffel in kaltem Wasser zustellen und für 15-20min kochen.
Anschließend gehören sie der Länge nach in Viertel geteilt. 20 Minuten bevor das Fleisch
angeschnitten wird, ordentlich Fett vom Roastbeef in einer Pfanne stark erhitzen und
die Spalten auf allen Seiten gleichmäßig bräunen. Den Rosmarin kurz vor dem
Ende hinzugeben, damit er nicht verbrennt und nach Belieben salzen.
Für die Gemüsebeilage gehört der Brokkoli in kleine, gleichgroße Rosen zerteilt. Die Karotten
zuerst schälen und in 5mm dicke Taler schneiden. Beides wird nacheinander
für ungefähr 10 Minuten in wallend kochendem Salzwasser blanchiert und danach
in kaltem Wasser abgeschreckt und abgesotten. Vor dem Anrichten die Butter in
einer tiefen Pfanne oder im Wok zerlaufen lassen und das Gemüse unter
vorsichtigem rühren erwärmen. Zum Abschluss noch ein bisschen salzen.
Das Fleisch
in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse
und die Kartoffel auf den warmen Tellern anrichten und das Fleisch hinzufügen.
Je nach Geschmack kann das Fleisch noch mit dem ausgelassenen Bratenrückstand
übergossen werden.
Falls vom
Fleisch etwas überbleibt, eignet sich das perfekt, um am nächsten Tag dünn
aufgeschnitten die Hauptrolle in einem Roastbeef-Sandwich zu übernehmen ;)
