Roastbeef
Im Rahmen unserer letzten Steaknight haben wir uns dafür entschieden, es (wiedermal) ein bisschen krachen zu lassen. Immer nur (grandiose) Steaks zu grillen ist zwar traumhaft, auf die Dauer in einem Blog aber vielleicht etwas eintönig. Daher haben wir diesmal ein ganzes Beiried mit einem grünen Touch - in Form eines Kräutermantels - versehen. Das Gericht eignet sich perfekt für größere Gruppen oder für Roastbeef Sandwiches der besonderen Art.
Rezept für 8-10 Personen
Zutaten:
Roastbeef
20g Rosmarin
20g Thymian
20g Salbei
20g Basilikum
1 Bund Petersilie glatt
Salz, Pfeffer
Rosmarin-Kartoffel
1,5kg Kartoffel vorwiegend festkochend
3 Zweige Rosmarin
Rinderfett
Salz
Buttergemüse
750g Karotten
2 Stk. Brokkoli
50g Butter
Salz
Zum Start das Backrohr auf 130 Grad vorheizen. Anschließend alle Kräuter von den Stängeln befreien und mit der Hand oder in einer Küchenmaschine fein hacken. Die fein gehackten Kräuter gehören anschließend gleichmäßig auf einem Schneidebrett verteilt und stark (und grob) gesalzen. Das Fleisch kann inzwischen mit Küchenpapier trocken getupft und dann so in der Kräuter-Salz-Mischung gewälzt werden, dass es überall gleichmäßig bedeckt ist. Im Anschluss daran gehört die Beiried in eine tiefe Bratenform gelegt und für vier Stunden (immer wieder wenden) langsam im Rohr gebraten. Nach circa vier Stunden, das Backrohr ausschalten und 30 min nachziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte zwischen 50-55 Grad betragen. Teller können in dieser Zeit ebenfalls zum Vorwärmen ins Rohr gestellt werden, damit das Fleisch später nicht zu schnell auskühlt.
In der Zwischenzeit die Kartoffel in kaltem Wasser zustellen und für 15-20min kochen. Anschließend gehören sie der Länge nach in Viertel geteilt. 20 Minuten bevor das Fleisch angeschnitten wird, ordentlich Fett vom Roastbeef in einer Pfanne stark erhitzen und die Spalten auf allen Seiten gleichmäßig bräunen. Den Rosmarin kurz vor dem Ende hinzugeben, damit er nicht verbrennt und nach Belieben salzen.
Für die Gemüsebeilage gehört der Brokkoli in kleine, gleichgroße Rosen zerteilt. Die Karotten zuerst schälen und in 5mm dicke Taler schneiden. Beides wird nacheinander für ungefähr 10 Minuten in wallend kochendem Salzwasser blanchiert und danach in kaltem Wasser abgeschreckt und abgesotten. Vor dem Anrichten die Butter in einer tiefen Pfanne oder im Wok zerlaufen lassen und das Gemüse unter vorsichtigem rühren erwärmen. Zum Abschluss noch ein bisschen salzen.
Das Fleisch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse und die Kartoffel auf den warmen Tellern anrichten und das Fleisch hinzufügen. Je nach Geschmack kann das Fleisch noch mit dem ausgelassenen Bratenrückstand übergossen werden.
Falls vom Fleisch etwas überbleibt, eignet sich das perfekt, um am nächsten Tag dünn aufgeschnitten die Hauptrolle in einem Roastbeef-Sandwich zu übernehmen ;)
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Smoky Whisky Glaced Cowboy Cutmit getrüffeltem Kartoffel-Gratin
BBQ, Whisky, Steaks.
Diese 3 Leidenschaften haben wir in einem Winter-Rezept zusammengeführt, um euch das Gefühl einer lauen BBQ-Steak-Night in nur 30 Minuten nach Hause zu bringen.
Zutaten:
Glace & Steak
6cl rauchiger Whisky, wir verwendeten Laphroaig 10 Jahre
200ml Rinderfond
1EL brauner Zucker
1EL Worcestershire Sauce
1TL Chipotle Tabasco
1 Knoblauchzehe zerdrückt
1 Prise Pfeffer
1 Stück Butter
3 Zweige Rosmarin
1 Ribeye Steak ca. 500-600g, wir verwendeten ein Wiesbauer Gourmet Cowboy Cut Ribeye
neutrales Öl
Salz, Pfeffer
Für die Glace alle Zutaten zusammen in einem Topf aufkochen und einreduzieren lassen bis die Glace eine sirupartige Konsistenz hat. Den Topf beiseite stellen und leicht auskühlen lassen. Anschließend die Glace mit einem Stück Butter montieren.
Das Steak auf Zimmertemperatur bringen, anschließend leicht salzen und pfeffern, nicht zu viel, da die Glace salzig genug ist. In einer sehr heißen Bratpfanne mit einem kleinem Spritzer Öl 4 Minuten scharf anbraten, dabei mindestens 3x wenden.
Das Steak für 15 Minuten bei 90 Grad in dem vorgeheizten Ofen ziehen lassen. Genauer geht es mit einem Kerntemperatur-Thermometer. Für "medium" empfehlen wir eine Kerntemperatur von 53-54°C.
Das Steak aus dem Ofen nehmen und auf einer vorgeheizten Warmhalteplatte noch 5-10 Minuten ziehen lassen. Alternativ kann man es auf einem Holzbrett ziehen lassen und mit Alufolie zudecken. Nur nicht auf einem kalten Teller, da das Steak sonst auskühlt. Generell sollte beim Anrichten eines Steaks immer darauf geachtet werden, einen warmen Teller zu verwenden.
Gratin
7-8 mittelgroße festkochende Kartoffel, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel kleingeschnitten
1 Knoblauchzehe zerdrückt
250ml Schlagobers
1 Prise Muskat
1-2 TL Trüffelpaste, je nach gewünschter Intensität
geriebener Käse nach Wahl, wir verwendeten Spätzlekäse
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Alle Zutaten bis auf den Käse dazu und 2-3 Minuten aufkochen lassen. Die Masse in eine Form geben, mit dem Käse bestreuen und für 20 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Ofen geben.
Anmerkung: Wir haben zuerst das Gratin zubereitet und in den Ofen gegeben, währenddessen das Steak und die Glace zubereitet. Danach den Ofen kurz auskühlen lassen und das Steak rein.
Im Rahmen unserer letzten Steaknight haben wir uns dafür entschieden, es (wiedermal) ein bisschen krachen zu lassen. Immer nur (grandiose) Steaks zu grillen ist zwar traumhaft, auf die Dauer in einem Blog aber vielleicht etwas eintönig. Daher haben wir diesmal ein ganzes Beiried mit einem grünen Touch - in Form eines Kräutermantels - versehen. Das Gericht eignet sich perfekt für größere Gruppen oder für Roastbeef Sandwiches der besonderen Art.
Rezept für 8-10 Personen
Zutaten:
Roastbeef
20g Rosmarin
20g Thymian
20g Salbei
20g Basilikum
1 Bund Petersilie glatt
Salz, Pfeffer
Rosmarin-Kartoffel
1,5kg Kartoffel vorwiegend festkochend
3 Zweige Rosmarin
Rinderfett
Salz
Buttergemüse
750g Karotten
2 Stk. Brokkoli
50g Butter
Salz
Zum Start das Backrohr auf 130 Grad vorheizen. Anschließend alle Kräuter von den Stängeln befreien und mit der Hand oder in einer Küchenmaschine fein hacken. Die fein gehackten Kräuter gehören anschließend gleichmäßig auf einem Schneidebrett verteilt und stark (und grob) gesalzen. Das Fleisch kann inzwischen mit Küchenpapier trocken getupft und dann so in der Kräuter-Salz-Mischung gewälzt werden, dass es überall gleichmäßig bedeckt ist. Im Anschluss daran gehört die Beiried in eine tiefe Bratenform gelegt und für vier Stunden (immer wieder wenden) langsam im Rohr gebraten. Nach circa vier Stunden, das Backrohr ausschalten und 30 min nachziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte zwischen 50-55 Grad betragen. Teller können in dieser Zeit ebenfalls zum Vorwärmen ins Rohr gestellt werden, damit das Fleisch später nicht zu schnell auskühlt.
In der Zwischenzeit die Kartoffel in kaltem Wasser zustellen und für 15-20min kochen. Anschließend gehören sie der Länge nach in Viertel geteilt. 20 Minuten bevor das Fleisch angeschnitten wird, ordentlich Fett vom Roastbeef in einer Pfanne stark erhitzen und die Spalten auf allen Seiten gleichmäßig bräunen. Den Rosmarin kurz vor dem Ende hinzugeben, damit er nicht verbrennt und nach Belieben salzen.
Für die Gemüsebeilage gehört der Brokkoli in kleine, gleichgroße Rosen zerteilt. Die Karotten zuerst schälen und in 5mm dicke Taler schneiden. Beides wird nacheinander für ungefähr 10 Minuten in wallend kochendem Salzwasser blanchiert und danach in kaltem Wasser abgeschreckt und abgesotten. Vor dem Anrichten die Butter in einer tiefen Pfanne oder im Wok zerlaufen lassen und das Gemüse unter vorsichtigem rühren erwärmen. Zum Abschluss noch ein bisschen salzen.
Das Fleisch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse und die Kartoffel auf den warmen Tellern anrichten und das Fleisch hinzufügen. Je nach Geschmack kann das Fleisch noch mit dem ausgelassenen Bratenrückstand übergossen werden.
Falls vom Fleisch etwas überbleibt, eignet sich das perfekt, um am nächsten Tag dünn aufgeschnitten die Hauptrolle in einem Roastbeef-Sandwich zu übernehmen ;)
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Smoky Whisky Glaced Cowboy Cutmit getrüffeltem Kartoffel-Gratin
BBQ, Whisky, Steaks.
Diese 3 Leidenschaften haben wir in einem Winter-Rezept zusammengeführt, um euch das Gefühl einer lauen BBQ-Steak-Night in nur 30 Minuten nach Hause zu bringen.
Zutaten:
Glace & Steak
6cl rauchiger Whisky, wir verwendeten Laphroaig 10 Jahre
200ml Rinderfond
1EL brauner Zucker
1EL Worcestershire Sauce
1TL Chipotle Tabasco
1 Knoblauchzehe zerdrückt
1 Prise Pfeffer
1 Stück Butter
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Rosmarin
1 Ribeye Steak ca. 500-600g, wir verwendeten ein Wiesbauer Gourmet Cowboy Cut Ribeye
neutrales Öl
Salz, Pfeffer
neutrales Öl
Salz, Pfeffer
Für die Glace alle Zutaten zusammen in einem Topf aufkochen und einreduzieren lassen bis die Glace eine sirupartige Konsistenz hat. Den Topf beiseite stellen und leicht auskühlen lassen. Anschließend die Glace mit einem Stück Butter montieren.
Das Steak auf Zimmertemperatur bringen, anschließend leicht salzen und pfeffern, nicht zu viel, da die Glace salzig genug ist. In einer sehr heißen Bratpfanne mit einem kleinem Spritzer Öl 4 Minuten scharf anbraten, dabei mindestens 3x wenden.
Das Steak für 15 Minuten bei 90 Grad in dem vorgeheizten Ofen ziehen lassen. Genauer geht es mit einem Kerntemperatur-Thermometer. Für "medium" empfehlen wir eine Kerntemperatur von 53-54°C.
Das Steak aus dem Ofen nehmen und auf einer vorgeheizten Warmhalteplatte noch 5-10 Minuten ziehen lassen. Alternativ kann man es auf einem Holzbrett ziehen lassen und mit Alufolie zudecken. Nur nicht auf einem kalten Teller, da das Steak sonst auskühlt. Generell sollte beim Anrichten eines Steaks immer darauf geachtet werden, einen warmen Teller zu verwenden.
Gratin
7-8 mittelgroße festkochende Kartoffel, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel kleingeschnitten
1 Knoblauchzehe zerdrückt
250ml Schlagobers
1 Prise Muskat
1-2 TL Trüffelpaste, je nach gewünschter Intensität
geriebener Käse nach Wahl, wir verwendeten Spätzlekäse
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Alle Zutaten bis auf den Käse dazu und 2-3 Minuten aufkochen lassen. Die Masse in eine Form geben, mit dem Käse bestreuen und für 20 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Ofen geben.
Anmerkung: Wir haben zuerst das Gratin zubereitet und in den Ofen gegeben, währenddessen das Steak und die Glace zubereitet. Danach den Ofen kurz auskühlen lassen und das Steak rein.
